Proposte personalizzate

Proposte per pranzi e cene autunno-inverno 2017-2018.

 Antipasti di terra

 Selezione di salumi e formaggi dell’Enoteca

Sfere di vitello su fonduta allo Strachitunt e riduzione al Balsamico

Flan di funghi porcini, patate e Speck di Sauris croccante

Piccola tartara di filetto di manzo con julienne di cipolla rossa e pan brioches croccante

 Antipasti di mare         

Selezione di pesci affumicati dell’Enoteca

Tortino ai crostacei e patate su vellutata di zafferano e colatura di alici

Gamberoni all’arancia, sfumati al Calvados, con crema agrodolce

Tartara di salmone e semi di papavero su julienne di radicchio verde e crumble al lime

  Primi di terra              

Lasagne al ragù di cinghiale e fonduta al Blu di Bufala        

Ravioli ripieni di patate viola di montagna con funghi Porcini testa nera

Risotto Carnaroli mantecato al Taleggio Taddei con perlage di tartufo nero

Risotto Carnaroli mantecato al Formai de Mut con quenelle alla zucca profumata al basilico

            Primi di mare                      

Lasagne alle mazzancolle e julienne di zucchine con salsa al timo

Ravioli al Plin alle erbette con polpa di Granchio reale profumati al dragoncello

Risotto Carnaroli ai mirtilli e rucola con filetti di Triglia sfumati al Franciacorta

Risotto Carnaroli al nero di seppia e purea di crauto viola con code di gambero scottate

Secondi di terra           

 Cosciotto di maialino da latte al forno con polenta di Storo

Brasato di Manzetta prussiana al Nebbiolo d’Alba con polenta di Storo

Filetto di maialino da latte (alternativa vitello) alle erbe aromatiche con julienne di pancetta croccante, fonduta al Formai de Mut e riduzione al Porto

 Secondi di mare

 Salmone scozzese in crosta di pistacchi su vellutata al nero di seppia e coriandolo con colatura di alici (alternativa allo zafferano e colatura di alici)

Rollè di Branzino profumato allo zenzero e concassè di zucchine e porri su crema al ribes nero

Cuore di Baccalà (alternativa Merluzzo) rosolato all’aneto in guazzetto ai crostacei e pepe nero

Dolci      

 Bavarese alla pera e Rhum con salsa al cioccolato

Tortino tiepido di cioccolato fondente e amaretti con salsa alla fragola

Mousse al torrone e gocce di cioccolato fondente con briciole di frolla

Panettone di pasticceria con crema chantilly

Prezzi indicativi dei vari menu

Menu completo di terra con acqua, caffè e vini selezionati a partire da 38,00 € a persona.

Menu completo di mare con acqua, caffè e vini selezionati a partire da 45,00 € a persona.

  E’ possibile scegliere anche soluzioni che comprendano solo due portate oltre al dolce, oppure un bis di primi, ecc ….